潮汕美食潮州菜的特點可概括為六個方面：一是以烹制海鮮取勝，二是口味崇尚清淡，三是重視原汁原味，四是善于精制美湯，五是制作工藝精巧，六是注重養生調理。潮州菜以其“色、香、味、形”俱佳而遠播海內外，深受世人贊美。1988年國家副主席王震品嘗潮菜后，欣然命筆題下“潮州佳肴甲天下”的贊語。[1]
汕頭市社會科學聯合會主席陳漢初是研究潮汕美食的專家。他認為，潮菜的興起，在中國菜系中是一個特例：它發源、成型于潮汕平原，兼容并蓄、快速發展在海外潮人社會，伴隨中國對外開放進程，迅速崛起在全國各地。
相傳，南宋末代小皇帝遭元兵追襲，逃至潮州一座寺廟。一位老和尚用地瓜葉煮了一碗湯菜，為他解了饑餓。小皇帝便給這道湯菜賜名“護國菜”。直到今天，護國菜仍是潮州筵席中必不可少的保留菜。
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