年底蘭州菜價(jià)漲了，其他價(jià)格蘭州人都能接受，但是最心疼的就是土豆了。

來(lái)蘭州之后，才知道在我老家的馬鈴薯在甘肅有其他稱(chēng)呼：土豆、洋芋蛋。上臺(tái)面吃的話，經(jīng)常的做法：大盤(pán)雞、土豆燒牛肉、洋芋扣肉、酸辣土豆絲、孜然土豆片等等。不上臺(tái)面吃法更多。在小吃街上，各種吃法各有千秋。

最簡(jiǎn)單的吃法，烤整個(gè)土豆。這樣能品上土豆的自然香。

切成土豆厚片，水煮熟后，在炭火上烤焦，涂上辣子，撒上孜然。用的不是木炭，而是西北特有的上好質(zhì)量煤炭塊。火大，但是煤煙味很小，能快速的讓土豆片外焦里嫩。

切成大約是尾指大小的細(xì)條，油炸。撒上辣椒面、孜然、花椒面。在蘭州吃小吃，少不了辣椒面、孜然等辛料。

用專(zhuān)門(mén)的削片器，將土豆削成如紙張的厚度。一可以高溫油炸，炸干后趁熱撒鹽和辛料。放涼后吃，香香脆脆，誰(shuí)還管上火長(zhǎng)痘痘，比可比克之類(lèi)的大品牌薯片經(jīng)濟(jì)實(shí)惠還美味。二或者是水煮，拌上熬好的秘制湯汁（主要是西北辛料），一吃難忘、回味無(wú)窮。

攪團(tuán)，這個(gè)吃法不常見(jiàn)，獨(dú)具特色。土豆攪團(tuán)與東北砸糕的做法差不多。將土豆煮熟后放入特制的容器里不停地砸，攪，直到土豆泥都粘在一起。按拳頭大小分成一塊塊。吃前熱水煮開(kāi)，盛到碗里。撒上蔥花、蒜苗、香菜，按個(gè)人口味澆上醋，拌上辣子。