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“天下廚房”品河豚

  • 2014-04-02
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日本大阪的地理位置優越,海洋、河川、水運條件得天獨厚,過去被稱為“難波八百八道橋”。大阪人執著于美食,利用便捷的交通,匯集了全國的山珍海味。大阪人喜歡在烹飪上精雕細琢,大費心思,煮出來的食物特別美味,因此在日本,大阪也有“天下廚房”一說。
日本料理以清淡著稱,食材以魚類為主,著名的日本生魚片對魚的類別、選材部分、食用時間都有許多講究。其中河豚魚料理,可以說是日本料理中的代表作。
日本河豚用日語發音是“福谷”(FUGU),因此河豚料理也被稱為福谷料理。河豚味道鮮美,在歷史上就是一種美味佳肴,但它含有一種叫TETRODOTOXIN的毒素(簡稱TTX,是一種強烈的神經毒素),稍有不慎食入微量,就可致人死亡,因此在日本江戶時代,曾經頒布過河豚魚禁食令。直到1949年日本政才在全國解禁,制定了河豚業營業許可的有關規定,允許從事河豚魚餐飲業必須通過“河豚苞丁師”考試,領到特許執照后方能營業。河豚魚雖說含有劇毒,但它的毒素主要集中在卵巢、肝臟、膽囊等處,只要處理得當,除去毒素部分是可以安全使用的,尤其是河豚魚屬于高蛋白食品,低脂肪、低膽固醇,皮中含有豐富的膠原蛋白,有很好的美容效果。從口味和營養效果上看,河豚魚不愧是魚中極品。
日本九州的下關是著名的河豚魚產地,但大部分的河豚魚卻銷往大阪。筆者去日本開會期間,朋友說要帶我去一家地道的河豚料理店,品嘗一下正宗的日本河豚料理。這家名叫紫寶拉雅(づぼらや)的河豚料理店在通天閣地區新世界本道,歷史悠久,店外掛著許多氣鼓鼓的河豚魚裝飾,大大的“日本第一河豚”的招牌十分醒目。店內裝飾并不豪華,店中的服務員也大多是中年婦女,但她們待客的態度溫和,服務細微,給食客一種溫馨之感。
這家店為食客提供河豚魚刺身、河豚魚火鍋等全席套餐。值得一提的是,河豚有養殖和天然野生之分,菜單上也會標明,價格有明顯的區別。料理師會把河豚不同的部份進行精細加工,特別是河豚刺身,要切得薄如紙片。廚師把刺身薄片像菊花綻放般一層層鋪放在盤中,好像精美的藝術品,透過透明的魚肉還可以看到盤子上的花紋圖案,因此食用前要好好地欣賞一番,才不辜負了料理師的精湛手藝。
食用時,先把調料中的蘿卜泥、蔥花、柚子汁等調和一下,再夾起二三片河豚刺身輕輕一沾。入口后有點QQ的彈力,清淡的魚香原味回味無窮,簡直是人間極品。除去做生魚片的部分,魚頭魚尾等可以做河豚火鍋,魚肉怎么煮也不會爛掉,而且湯里沒一點魚腥味。最后,可以在湯中放一些蔬菜和豆腐,配上日本絕好的白米飯,給人一種十分滿足的感覺。
河豚魚料理的價格不菲,吃套餐一般要6000-20000日元(420-1400元人民幣),如果僅是嘗嘗鮮,8400日元的惠比壽套餐也可以品嘗到很好的天然河豚魚了。
大阪還有許多著名美食,如章魚燒、什錦燒、魷魚燒、大阪壽司、涮涮鍋、蛋包飯、串炸、烏東面火鍋,道頓崛的蟹道樂、松坂牛等,如果你去大阪,千萬不要錯過“天下廚房”的美食!(作者為資深旅游業人士)

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