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跟著《舌尖》游浙江 品四季美食

  • 2014-05-16
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春之復蘇:嫩

無論是枝頭吐翠的青茶,還是一夜冒出的春筍,經過了漫長醞釀的春天,無不向人展示著他的風姿和活力。在舌尖中,臨安的筍和臘肉——這道經常出現在浙江人餐桌上的菜肴組合,估計惹的小伙伴們口水翻飛。

跟著《舌尖》游浙江:浙里的四季

在春的時節里,舌尖滋味就是一個嫩美。頗會嘗鮮的浙江人,把春天最嫩的新茶,用到美食里,烹制出無上的美味,“龍井蝦仁”便可謂是其中的典范了。將洗凈的蝦肉用鹽、雞蛋清和淀粉腌上入味,茶泡開之后留取茶葉和部分茶湯備用。蝦仁玉白鮮嫩;茶葉碧綠清香,這兩道食材一經碰面如翡翠白玉一般,將活蝦的鮮味和龍井茶葉的香味一并融入,食后清口開胃,回味無窮,古人云“彌淪齒頰之間,此乃至味也”。在浙江地方特色美食中堪稱一絕。

而溫州人,則會在清明節前,家家戶戶都會磨糯米粉做餅,餡以豬肉、筍絲之類,或者嵌以甜糖,俗稱“清明餅”,與青團不同。泰順人還會提前一天,用綿菜葉或蓬蒿和米粉,餡糖阿日饅頭,謂之“蒸糍”。不但好吃,且貯藏得久,有暖胃作用。

夏之繁盛:鮮

炎炎夏日,各類生物已經恢復生機,開始了旺盛的生命活動。看到舌尖中的開化青螄,想必小伙伴們都蠢蠢欲動的要去夜市大排檔了。說起來,溫州的花蛤、泥蚶,寧波的奉蚶、牡蠣,舟山的毛蚶、蟶子,臺州的佛手、海瓜子……這些青螄的遠親——海洋中的貝類,無疑成為了沿海的浙江人,不可缺少的夏日佐酒美食。

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而在地處浙西南山區的麗水,盛夏時節的知了,則成為了不可多得的珍饈。將知了去頭掐翅,下油鍋伴以蔥姜蒜炒之。入夜后每個排檔都以其作為頭牌,遠遠的就能聞見香味。如果世上有山珍,這絕對算一例。在麗水,幾乎每家每戶以及所有的酒店、排檔都少不了知了,老百姓家里燒知了也很簡單,主要是紅燒和油炸的兩種,可以根據自己的口味放辣椒等調料。吃知了已經成了麗水獨特的地方產業和招牌,成了夏天麗水人舌尖上的美味。

而在水鄉西塘,“麥芽塌餅”則一種專屬立夏的食物。這道地道的鄉土點心,清香撲鼻、黛青光亮、細膩甜糯。若是不顧形象地一口咬下去,就會感受到混雜著草質纖維的柔韌和豆沙的細膩。那個美味,吃過才會領會。還有大名鼎鼎的嘉興粽子等,在這小編就不多說了,擦會兒口水去。

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