“饸饹”是我們北方人自創的專有名詞。平涼人愛吃面，而一碗熱氣騰騰的饸饹面更是首選。饸饹面有葷素之分，素的，吃一碗清淡之香，吃面的原味，喝湯的地道。葷的講究油香，挖一大匙臊子，要的就是肉的濃郁滲進面中卻始終油而不膩。身在外地的時候，總是戀那一碗酸溜溜的饸饹面，吃起來哧溜哧溜的，連舌頭一不小心都要吞下去了。

“不吃羊肉泡，枉把平涼到”。民國20年(1931)前后，經營這一風味小吃的有西盛樓、馬家館子、春華樓、清和館、聚美村等店鋪。在長期競爭中，其選料、做法以至佐料和吃法均日益考究，終于形成獨特的平涼風味。它的主料選肉質肥嫩的料羊，切割后清湯下鍋，煮時不加調料。肉熟后肥白瘦紅，色澤新鮮，湯則清而不渾。吃時多由顧客按己之所好選擇肉塊，掌刀者按量切片入鍋。佐料有香料、油潑辣子、香菜、大蒜或糖蒜等。味道清香不膩，鮮美不膻，方便可口，是一種極富營養的美食。具有味美可口，冬熱夏涼之特點。制作時用精粉、蓬灰，扯為寬、細兩種面條。下熟后以芥茉油、油潑辣子、大蒜、精鹽、紅豆腐、汁湯拌勻，使面條金黃發亮，色香俱佳，加上少許囪肉后，吃起來面條柔韌爽口，滑嫩，酸咸辣齊具，味中有味。

靜寧燒雞是甘肅省靜寧縣的名食，亦稱靜寧鹵雞，它以形色美觀、鮮嫩味美、外表晶亮、囟色褐紅、肉香味厚、爽口不膩，馳名甘、陜、寧等省（區），是西蘭公路上過往旅客爭相購買的風味食品。或路途食用，或饋贈親友，莫不為人稱絕，既是筵席美餐，又是滋補佳品。人們形容“聞香千里外，味從雞肉來。”具有近百年的加工鹵制歷史。平涼美食還有很多的，小編就先說道這里，下次再介紹吧！