傳統(tǒng)的秦淮小吃重油、重糖，不適合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣。近二十年來(lái)，夫子廟小吃經(jīng)營(yíng)戶陸續(xù)開(kāi)發(fā)出一些新品種。最近“秦淮八絕”小吃品種有了調(diào)整，原先的蔥油餅、五色小糕 、雞絲澆面、薄皮包餃、熏魚銀絲面、桂花夾心小元宵等小吃，被新增的小燒賣、小茶馓、回鹵干、鴨血湯、汽鍋烏雞、油炸臭干、梅花蒸兒糕、雨花石湯圓等取代。鴨油酥燒餅色澤金黃、外形飽滿、不含油。麻油燙干絲干絲細(xì)如銀絲，松散不結(jié)團(tuán)。回鹵干中的黃豆芽形態(tài)完滿狀似如意。鴨血湯中的鴨血顏色醬紅，有蔥花點(diǎn)綴。每一道小吃送到客人面前后，服務(wù)員都要用標(biāo)準(zhǔn)普通話介紹該小吃的歷史典故。

走進(jìn)集秦淮小吃之大成的“晚晴樓”，撲面而來(lái)的有如催開(kāi)“千樹萬(wàn)樹梨花開(kāi)”的和煦春風(fēng)。清雅幽麗的江南絲竹，描繪出風(fēng)清月朗、小橋流水的水鄉(xiāng)神韻。一只只青瓷帶蓋荷盞端放在彩繪的瓷碟上，更使人感受明清時(shí)期的茶館風(fēng)味。也許是千百年來(lái)形成的習(xí)俗，進(jìn)餐自有一套進(jìn)餐的程序。入座伊始先泡茶，主隨客便，各取所需。有的喜愛(ài)廣東式的藥膳，人參、枸杞、紅棗不一而足；但更多的偏愛(ài)清香撲鼻的“碧螺春”，在悠悠的絲竹聲中神往太湖三山的青山碧浪、閑云野鶴。一邊品茗，開(kāi)胃的小吃先上了桌面：先是冰糖葫蘆，一串五個(gè)山楂，紅艷艷的，山楂上面開(kāi)了口，寓意“笑口常開(kāi)”