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黃山風(fēng)味小吃青精飯

2014-07-19
分類：舌尖上的徽州
標(biāo)簽：黃山風(fēng)味小吃青精飯
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【青精飯】黃山風(fēng)味小吃名。又稱烏飯。《新安志》“南燭”條載：“叢生春晚，苗葉紅赤，照耀山谷。道家用以餾飯，故又謂之青精飯。”南燭即烏飯樹，屬杜鵑科常綠灌木，葉草質(zhì)，橢圓狀卵形，新葉鮮紅，老葉深綠；總狀花序腋生，花冠白色；漿果球形，成熟時(shí)紫黑色，初夏徽州人采摘烏飯樹嫩葉（也可用莖、果），洗凈后搗爛放入鍋中，加入適量的水和少量的明礬，稍加熱，濾出汁液。將糯米洗凈浸泡于該汁液中著色，約經(jīng)半天取出，煮成熟飯，烏亮噴香。有的在飯內(nèi)添加少許火腿片，其味更佳。吃烏飯一般在農(nóng)歷四月初八日，有“四月八，吃烏飯”之俗。相傳古時(shí)江南有一名叫傅相的員外，夫人劉氏中年生一子，取名蘿卜。后來父子雙雙出家，劉氏因思夫念子染成重病，一日在妻弟劉五的勸說下，破戒開葷，觸怒閻羅天子，遂被打入十八層地獄，淪入餓鬼道。其子生性至孝，在地藏菩薩的相助下，常去為母送飯。兒子每次送飯都被餓死鬼搶走，母親仍挨餓。后來兒子發(fā)現(xiàn)山上有一種樹葉能將白米染成黑飯，且味道更好，就試煮了一次送到地獄，餓鬼發(fā)現(xiàn)飯是黑色的，均不敢吃，此后劉氏就再?zèng)]有餓過肚子，這天恰好為四月初八日。后來人們?yōu)榉雷约核篮箫埍火I鬼搶食，就在四月初八這天吃起了烏飯。

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