張掖的傳統(tǒng)菜肴首推香飯，現(xiàn)叫西北大菜。張掖諺語云：唱戲憑的腔，筵席看香飯。據(jù)說香飯是在清康熙年間宮廷名宴中的首一道菜。這道名菜，是用豬和羊的肝肺剁成碎未，把蔥蒜未摻進(jìn)去，拌勻，加調(diào)料、食鹽，并用面粉和成面團(tuán)，再搓成圓條，用油炸熟，叫卷肝子。再將卷肝子切成圓片，拼碼在碗內(nèi)，加調(diào)料蔥蒜，另拼大肉片子，加肉湯蒸好后，扣于另一大盤內(nèi)，加雞蛋索子，澆上汁子烹調(diào)而成。吃時(shí)相配各種精美主食，大肉滋味純厚鮮美。卷肝柔軟鮮嫩。這道菜色澤鮮潤，清爽可口，香而不膩，堪稱佳品。

搓魚

搓魚子是當(dāng)?shù)厝说慕蟹ǎ�也有叫搓魚兒的，是搓魚面的俗稱，這可是甘肅特有的，甚至可以說是張掖特有的。搓魚子的形狀中間粗、兩頭細(xì)，長約2-3cm，非常像小銀魚，因此而得名。吃的時(shí)候要澆上鹵汁，或者直接與蒜苗、肉之類的炒在一起，搓魚子的鹵汁葷素搭配，木耳、蒜薹補(bǔ)充鐵元素，養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；減少血小板凝塊，預(yù)防血栓的發(fā)生，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生。

牛肉小飯

牛肉小飯名字叫小飯，看上去像土豆，實(shí)際上則是把面做成米粒大小的小丁，面條顆粒雖然很小但是很有咬勁，配上切成條狀的牛肉、豆腐、粉條，再就上點(diǎn)蔥和香菜熱呼呼地吃下去，非常美味！香濃的牛肉熬湯煮進(jìn)小小的飯粒里，加上粉條、豆腐等配菜。好吃又營養(yǎng)。

炒炮

炒炮是一種面食，炮仗長短，面很勁道，配上鹵肉，還有西紅柿、洋蔥，根據(jù)個(gè)人喜好可以添點(diǎn)辣椒和醬油，記得一定再要一碗面湯，那就更有滋有味！小麥性寒，配上洋蔥，溫和養(yǎng)胃。加上獨(dú)有的鹵肉，口感十足。

臊面包子&臊子面湯

臊子面是張掖最常見的美食，一般時(shí)候都有包子，個(gè)頭雖不大，但餡兒很足，當(dāng)你要了個(gè)包子以上時(shí)，店家會(huì)送你一碗臊子面湯，很稠，有一點(diǎn)點(diǎn)辣，有一點(diǎn)像河南的胡辣湯，湯里有片狀的豆腐，早上天冷的時(shí)候喝上一碗，心里那可是暖暖的！配上包子非常好吃，5元以內(nèi)絕對搞定，物美價(jià)廉。

羊肉香頭面&羊筏子

羊肉香頭面，面條形似香點(diǎn)著時(shí)頂端的香灰，每根長約5cm。拌上肉末打成的比較稀的鹵汁，還有極少的菜葉。在大多數(shù)餐館都可以嘗到。羊筏子當(dāng)?shù)厝藥缀趺孔蓝加校∽龇ㄊ牵河眯迈r羊腸作腸衣，灌入羊血，羊肉末，鹽，孜然等等，做成腸子，蒸熟。吃的時(shí)候，用油煎一下，加少許洋蔥，蘸一種醋和蒜配的料，香辣有味。新鮮的羊血有溫和養(yǎng)胃的作用，加上肉末，吃起來更有嚼勁。

卷子雞（雞肉墊卷子）

是西北面食與菜肴融合，醬香濃郁，雞肉的柔韌和面條的精道相結(jié)合，在高壓下煮燉，加上少許蔥花，是色香味俱全，濃郁的湯汁融合精道的面條，勁道十足。由于面肉相互滲透，吃面而噴香，食肉而不膩。

炒撥拉

炒撥拉就是炒羊肝、肺、肚、腸、心……其實(shí)就是炒羊雜嘛！是張掖的一種街頭小吃，美食街上有很多，如果不習(xí)慣吃羊雜的朋友還是慎重選擇了。

灰豆湯

灰豆湯是用麻色豌豆制成的獨(dú)特食品。其方法是先將圓豆子洗凈，在鐵鍋中熬至半熟，再加水入砂鍋中，置食用堿、紅棗等調(diào)料，小火煮成稀糊，吃時(shí)加入白糖，別具風(fēng)味。灰豆湯豆綿湯糊，棗甜味香，富含營養(yǎng)，夏日冷飲可以祛暑，冬日熱食可以滋補(bǔ)。

米黃兒

用黃料或小米制做，以黃米制作尤佳。先將磨細(xì)的米粉加適量的水?dāng)嚦珊隣睿�再將平底砂鍋置火加熱、抹油，待油熱香溢時(shí)將米糊糊均勻地?cái)傇阱伬铮�在文火上烙片刻即可進(jìn)食。撒糖食用，黃亮，松軟，香中透甜，老幼皆喜，如今已成稀罕之物。

杏皮茶

張掖多杏樹，秋天多曬杏干，杏皮茶類是用杏干煮的，味道有一點(diǎn)像酸梅湯，酸酸甜甜的，杏皮茶有清熱去火，促進(jìn)消化的作用，同時(shí)在夏天喝熱乎乎的杏皮茶，還能預(yù)防感冒