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行業(yè)洗牌酒店業(yè)景氣度平均下降10.26%

文旅界 2013.12.27 13:36 閱讀量：43979

【摘要】擴大婚宴、生日宴、私人宴、茶點等消費;推出個性化服務(wù)和采取團購、新型營銷措施———這是趙煥焱總結(jié)出的“高檔酒店餐飲轉(zhuǎn)型的幾個步驟”。他……

　　【摘要】擴大婚宴、生日宴、私人宴、茶點等消費;推出個性化服務(wù)和采取團購、新型營銷措施———這是趙煥焱總結(jié)出的“高檔酒店餐飲轉(zhuǎn)型的幾個步驟”。他認為“三公消費”的緊縮，促使了酒店進行經(jīng)營結(jié)構(gòu)的調(diào)整。

　　“根據(jù)公開數(shù)據(jù)測算，中國酒店業(yè)景氣度2013年一季度同比下降13.44%，二季度同比下降8.84%，三季度同比下降8.49%。”華美酒店顧問有限公司首席知識官趙煥焱告訴記者，“其中值得注意的，一是2013年1至9月的酒店業(yè)全部同比下降;二是同比下降的幅度在逐步收窄。”

　　“今年大家整體是困難的。”重慶美爾酒店管理有限公司總經(jīng)理夏子帆表示，“但我認為酒店業(yè)是在度過‘回歸市場’的陣痛。這是黎明前的黑暗。”

　　從公務(wù)消費到散客市場

　　今年10月以前，夏子帆還是深圳水都假日酒店分公司的常務(wù)副總經(jīng)理，她對這家酒店今年的表現(xiàn)稱得上滿意。“2012年底相關(guān)限制‘三公消費’政策出臺后，我們很敏感的。”夏子帆說道，“當時我們就開始調(diào)整經(jīng)營模式，偏向了商務(wù)以及婚宴等消費方式。”

　　這幾乎是被迫的選擇———2013年10月16日，開元集團在香港透露，其餐飲業(yè)務(wù)中公款消費的占比由以前的15%跌到2%至3%———類似的降幅在很多酒店都曾上演，而“自救”之道也是五花八門。

　　“上海的海上阿叔徐家匯店原來清一色中高檔餐飲，現(xiàn)在拆分二樓轉(zhuǎn)為做上海風味的茶餐廳，開始走簡餐、快餐化路線，三樓做私房菜，走精致、個性化的路線。”趙煥焱表示，“轉(zhuǎn)變后二樓的人均消費從原來的300元降為80元，但客流翻了3至4倍，因此總營業(yè)額上升了30%至40%。”

　　擴大婚宴、生日宴、私人宴、茶點等消費;推出個性化服務(wù)和采取團購、新型營銷措施———這是趙煥焱總結(jié)出的“高檔酒店餐飲轉(zhuǎn)型的幾個步驟”。他認為“三公消費”的緊縮，促使了酒店進行經(jīng)營結(jié)構(gòu)的調(diào)整。

　　而能夠避開公務(wù)消費緊縮沖擊的酒店，今年的日子并不難過。“我們今年的營業(yè)收入，同比有小幅度增長。”北京旅居華僑飯店總經(jīng)理程立為表示，“因為我們主要接待外賓，而且主要做旅游和商務(wù)市場。”

　　“酒店光靠公務(wù)團來拉動業(yè)績的時代已經(jīng)過去，高端散客市場才是酒店開源的重點。”趙煥焱強調(diào)。

　　政府“角色”的隱去?

　　“以單價的下降，換取總營業(yè)收入的提高是轉(zhuǎn)型的辦法之一。”趙煥焱告訴記者，今年有很多酒店是這么做的。從公務(wù)消費到大眾散客消費，似乎這是一條“必由之路”。

　　“降價，只能說是權(quán)宜之計。”程立為認為，“現(xiàn)在酒店的人工、能源成本日趨增加，如果只是降價必將犧牲服務(wù)的品質(zhì)。這與我們客人的期望是不相符的。”在這樣的思路下，北京旅居華僑飯店今年甚至上調(diào)了部分產(chǎn)品的價格。

　　“其實酒店業(yè)內(nèi)的普遍降價，在‘三公消費’剎車前就開始了。”夏子帆表示。

　　據(jù)趙煥焱提供的資料顯示：2012年餐飲行業(yè)增速明顯放緩，除2003年非典型性肺炎影響外，2012年全國餐飲收入創(chuàng)下了自1991年來的最低值。2012年全國餐飲收入實現(xiàn)23448億元，同比增長13.6%，增速比上一年下滑3.3個百分點，且連續(xù)三年低于社會消費品零售總額增長速度———而這源于酒店業(yè)近年來的持續(xù)擴張，導(dǎo)致的“供過于求”。降價，相當于一場業(yè)內(nèi)的價格戰(zhàn)。

　　“前幾年很多政府招商引資，‘給地’的附加條件就是建一個五星級酒店、搞所謂的城市綜合體。”邁點網(wǎng)特約評論家方世宏表示，“開發(fā)商注重拿到手的利益不是靠酒店運營來掙錢，他們注重的是投資酒店帶來的其他方面的回報。”

　　對于這一點，夏子帆表示認同。“類似的還有就是完全依靠政府關(guān)系才去開酒店的經(jīng)營者，他們都是酒店業(yè)內(nèi)的‘投機者’，而不是投資者。”

　　多位業(yè)內(nèi)人士表示，這就是酒店業(yè)大擴張的根源———而關(guān)于之后的惡果，上海星碩酒店管理咨詢有限公司首席咨詢官袁學婭為記者舉了個例子：“安吉一個20萬人口的縣城，將要開業(yè)的五星級酒店會有六家。太多的增量酒店要面世了!”

　　“供過于求導(dǎo)致了酒店競爭的無序，最后只剩價格戰(zhàn)一途。”夏子帆表示，“如今公務(wù)消費的萎縮，可以說令酒店業(yè)雪上加霜。但這同時也代表機會出現(xiàn)了。”

　　行業(yè)內(nèi)洗牌已經(jīng)開始

　　行業(yè)洗牌也越來越接近事實———在近期上海錦倉文華、華亭賓館、蘇州竹輝等酒店賣掉轉(zhuǎn)為office等事件出現(xiàn)后，袁學婭拋出了“明年至少幾十家酒店會被賣掉”的觀點，結(jié)果得到了業(yè)內(nèi)多位人士的贊同。

　　“這意味著很多投機者將會出局，而投資者將會更加謹慎。”夏子帆說道，“大家將會理性很多。”趙煥焱的看法與之相似，他對未來酒店業(yè)趨勢的一大研判是：酒店投資主體從政府、國企、房地產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)向機構(gòu)投資者。

　　在夏子帆看來，“公務(wù)消費”遇冷恰似一根杠桿，它撬動了中國酒店業(yè)“不正常”發(fā)展的根基———“中國的酒店這些年一直處于‘公務(wù)消費’的畸形桎梏中，它整體的經(jīng)營管理原則與國際上是脫軌的;當我們回歸市場本身后，才發(fā)現(xiàn)自己有那么多的局限性。”

　　“我相信這是一個良性循環(huán)的開始。”夏子帆表示，“比如曾經(jīng)的大擴張導(dǎo)致很多管理人員素養(yǎng)跟不上、無法開拓政府之外的客源;之后酒店運營人才的競爭將會真正開始，懂酒店的人才能做好酒店。”

　　而更重要的，也許在于酒店服務(wù)的本質(zhì)將會回歸———找準自己的消費者，并且滿足他們———就像程立為和他的北京旅居華僑飯店一樣。“因為各種服務(wù)與產(chǎn)品的打造初衷，我們內(nèi)部規(guī)定是不接待國內(nèi)旅游團的。”程立為說道，“我們今年漲價了，但客人依然是接受的。”

酒店業(yè) 洗牌