油塔子
油塔子不僅是維吾爾族待客的一種上乘主食，也是街頭餐館的風(fēng)味小吃，在新疆城鄉(xiāng)這種面食到處可見(jiàn)。
油塔子的制作十分講究，先用溫水加酵母把面和好，發(fā)約一個(gè)小時(shí)，然后將面平鋪在案板上搟薄拉開(kāi)，越薄越好，抹上羊尾油，入籠蒸。油塔子是維吾爾族群眾喜食的一種面油食品。它色白油亮，層次很細(xì)，香軟油多而不膩。
抓飯
維吾爾語(yǔ)稱“菠羅”，是用大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥、食油等原料做成的飯。因吃這種飯時(shí)多用手直接抓著吃，故新疆的漢族人俗稱“抓飯”
相傳一千年前有個(gè)學(xué)者晚年時(shí)身體很虛弱，吃了多種藥物也無(wú)濟(jì)于事，于是他就選用胡蘿卜、大米、洋蔥、羊肉等做飯，進(jìn)行食療，結(jié)果康復(fù)。于是，抓飯便流傳了起來(lái)。因其所用的原料營(yíng)養(yǎng)豐富，亦被人稱為“十全大補(bǔ)飯”。抓飯種類很多，除用羊肉做抓飯外，還有用牛肉、雞肉、葡萄干、杏干、雞蛋、南瓜等作輔料做成的抓飯，各有不同的風(fēng)味。抓飯味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅是維吾爾族群眾家里常吃的美味佳肴，也是婚喪嫁娶，逢年過(guò)節(jié)用來(lái)招待親朋好友的理想食品。
維吾爾族吃抓飯時(shí)，一般盛在大盤里，黃色的飯高高攏起，像是金字塔，肉放在飯上。按習(xí)慣一般三人一盤，大家圍坐一圈。靜餐前，先將飯上的肉塊切成小塊。吃時(shí)每人從自己面前取食。
拉面
維吾爾語(yǔ)稱“來(lái)格曼”，是用水和面，。拉制而成，呈圓條狀，拌菜吃。
拉面的面柔韌細(xì)長(zhǎng)，圓潤(rùn)滑爽，吃起來(lái)別具風(fēng)味。家常拉面大多拌以多汁的雜燴菜，飯館中的拉面一般拌專門炒的菜，稱為“拌面”。
湯面
維吾爾語(yǔ)稱“玉古熱”。品種很多，最具特色的是銀絲搟面。
這種飯和面時(shí)要放雞蛋，面要搟得很薄，然后切成細(xì)條，一般用羊肉湯下面，另外將肉切成塊或做成丸子，下到湯里并放一些西紅柿和香菜。它湯鮮，面軟，容易消化，具有色相味俱全的特點(diǎn)，能消除疲勞，增進(jìn)健康。
曲曲兒
類似漢族人常吃的餛飩。先將肥羊肉切成小肉丁，再加洋蔥末你，鹽、胡椒粉、孜然粉和少許的水拌成餡。將和好的面搟成薄片，切成方形片，將肉餡包在面皮里，然后將曲曲兒下到肉湯里，湯里放些揉碎的薄荷葉或香菜末，皮薄餡嫩，散發(fā)出特有的香氣，風(fēng)味別具特色，十分爽口。
闊加
夏季南疆的維吾爾人用玉米做的一種羹，這種羹常用來(lái)待客，并在飯前請(qǐng)客人品嘗，其味鮮美，充滿了玉米的香味。
先將鴿子、雞或羊肉下鍋燉湯，湯熬好后，放入西紅柿、洋蔥、菠菜等，然后將鮮玉米棒剝?nèi)グ~，用快刀削去玉米粒的皮，然后用刀背擠壓玉米粒，使其漿汁流入滾開(kāi)的肉湯里，邊擠壓邊熬，直到湯成為羹狀為止。
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