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盤點全國31省區(qū)市特色美食--廣東

  • 2014-12-07
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【廣東】

酥皮蓮蓉包

酥皮蓮蓉包是廣東地區(qū)傳統(tǒng)小吃之一,以半發(fā)酵面和酥心(油酥面團(tuán))摺疊作皮,蓮蓉作餡包成圓形,蒸制而成。其皮色潔白,層次分明,松軟而稍爽韌,香甜可口。粉果用淀面粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料,作成角形蒸制而成。酥皮蓮蓉包皮薄白、爽軟、半透明,可見角內(nèi)餡料,餡鮮美甘香。

鹽焗雞

鹽焗雞,是久負(fù)盛名的客家菜肴,皮軟肉嫩,香濃美味,并有溫補(bǔ)功能。首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場,有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲,這種雞肉鮮香可口,別有風(fēng)味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá),當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人,于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食。



蜜汁叉燒

蜜汁叉燒

叉燒是廣東最佳風(fēng)味之一,占據(jù)一個極重要的席位。在廣州的叉燒用途很廣,用叉燒可做:叉燒飯,揚州炒飯,八珍湯面,滑蛋炒叉燒等等。對行內(nèi)人來說,叉燒分為兩種,既是“廚房叉燒”和“低柜叉燒”,由于用途不同,食味當(dāng)然各異。

廣式月餅

廣式月餅是中國南方,特別是廣東、廣西、江西等漢族民間傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品,是中秋月餅的一個形式。廣式月餅聞名于世,最基本的還是在于它的選料和制作技藝無比精巧,其特點是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便,是人們在中秋節(jié)送禮的佳品,也是人們在中秋之夜,吃餅賞月不可缺少的佳品。

干蒸燒賣

干蒸燒賣是一道廣東點心。做法為用雞蛋液與水和面作皮,鮮蝦肉、豬肥瘦肉作餡,包成石榴形,蒸制而成。成品顏色淡黃,皮軟肉爽,稍含汁液,鮮香不膩,盛行于廣東、海南城鄉(xiāng)。近年來,干蒸燒賣又傳遍廣西的大中城市,成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。

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