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盤點(diǎn)全國31省區(qū)市特色美食--貴州

  • 2014-12-08
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【貴州】

牛肉粉

牛肉粉是一種貴州家喻戶曉,人人皆知的風(fēng)味美食。在煮粉時(shí)很有講究,將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起,用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透,撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片;另一半牛肉切成見方小丁用小火燉,泡的酸蓮白切成長塊狀,芫荽切成節(jié)待用;米粉放入開水鍋中燙透,撈入面碗內(nèi),再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上,舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食。

怪鹵飯

怪鹵飯是炒飯的一種,源自貴州貴定。是普通人家的吃食,于今上得街頭,成了一種小吃,現(xiàn)在大飯店中也開始流行。怪鹵飯制作過程中,自有其獨(dú)特之處,臘肉、蔥花、酸豇豆、泡白菜或者包菜切片,加醬油與腌制的辣椒等,炒起后,鮮亮誘人,香味四溢,一般用圓平鐵鍋放在店外,是貴州街頭最常見的小吃。


酸湯魚

酸湯魚

酸湯魚,苗族獨(dú)有的食品,入口酸味鮮美,辣勁十足,令人胃口大開。一般是先加入特產(chǎn)糟辣椒和本地許多有營養(yǎng)的中草藥,借番茄酸烹出自然酸湯,然后將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的,上好的酸湯應(yīng)為白色。苗族有句民謠:"最白最白的,要數(shù)冬天雪。最甜最甜的,要數(shù)白糖甘蔗。最香最美的,要數(shù)酸湯魚。"

戀愛豆腐果

戀愛豆腐果以其名奇特、意味深長、風(fēng)味別致為特色。做法:將豆腐切成小塊,經(jīng)適量堿水發(fā)酵后,放在擦有食油的有眼鐵片或鐵網(wǎng)上,用糠殼、鋸木屑小火烘烤。待烤至外殼焦黃油亮、象吹進(jìn)氣一樣鼓起來時(shí),剖開填進(jìn)用辣椒、醬油、食醋、麻油、味精、蔥花、蒜泥、姜末、折耳根等混合而成的"蘸水"、趁熱吃下、辣香嫩燙、咸鮮爽口,是一種色、香、味俱全的一種小吃。

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