1.選一棵或幾棵這種大白菜去老幫老幫纖維多不好吃。
　　2.每半棵白菜7-10勺鹽多少不太要緊鹽多淹漬時(shí)間短鹽少鹽漬時(shí)間長(zhǎng)。加水淹過白菜。大概兩天吧腌漬時(shí)間視放鹽量和環(huán)境溫度鹽越多時(shí)間越短溫度越高時(shí)間越短經(jīng)常查看。
　　3.淹成這個(gè)樣子中心部分也有點(diǎn)軟但我的有點(diǎn)過了。　　4.用水沖洗然后控水10分鐘。
　　5.制蒜泥一科白菜兩頭蒜左右多了、少了都是產(chǎn)生不同風(fēng)格的原因。
　　6.加辣椒粉一棵白菜5勺以上吧(反正用不了剩下沒關(guān)系)味精適量糖一勺生姜末拇指那么大的放兩塊左右鹽適量(可以先嘗一嘗淹好的白菜如果口感咸了就少放鹽口感淡了就多一點(diǎn)鹽)這一步是決定口味的關(guān)鍵據(jù)說有一個(gè)韓國教授過生日說好都帶辣白菜結(jié)果口味都不一樣主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉炒熟的香菜子粉也可以放蘋果絲梨絲蘿卜絲形成不同風(fēng)味自由發(fā)揮。但偶常放蘿卜絲(上面綠下面白的那種)一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發(fā)揮想象。拌勻加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀,涂抹均勻。
　　7.用塑膠袋封好放在0度—6度溫度發(fā)酵如果饞第二天就吃但第二十天—40天最好吃估計(jì)你等不到偶也等不到。
　　8.第三天偶就開吃了這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了加肉炒吃另有風(fēng)味。