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維吾爾——美食（五）

2015-01-04
分類：新疆喀納斯旅游【周邊景點】
標(biāo)簽：新疆美食-新疆民俗
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藿香

類似漢族人的水煎包子，但做法不同。用發(fā)酵的面作包子皮。將羊肉切成丁，洋蔥剁碎，加鹽、胡椒粉、孜然、少許熟油和水拌勻。然后，包成包子狀，包好后，放入油鍋里炸，待金黃時撈出。然后整齊的擺放在平底鍋里，澆上水，將鍋蓋蓋嚴(yán)，約15分鐘即熟。還有一種方法是放在蒸籠里蒸。藿香香氣四溢，吃起來松軟可口，油而不膩。維吾爾族人常用來待客。

烤羊肉

維吾爾族將烤肉稱為“喀瓦普”維吾爾族烤肉的種類很多，主要有“孜合喀瓦普”（烤肉串）、“吐努爾喀瓦普”（馕坑烤肉）等。其中烤羊肉串，是維吾爾族最富有特色的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一，既是街頭風(fēng)味快餐，也是維吾爾族待客的美味佳肴。

烤羊肉串是將肉片切成薄片，一一穿在鐵鉗子上，讓后均勻地排放在烤肉爐上，撒上精鹽、孜然和辣椒面，上下翻烤數(shù)分鐘即可食用。味道微辣中帶著香，不膩不膻，肉嫩可口。過去，做烤肉串用的鉗子是用紅柳的細(xì)條截削而成的木鉗。現(xiàn)在在，這種原始的木釬多在鄉(xiāng)村上才能看到。

烤全羊

維吾爾族稱“吐努爾喀瓦浦”，意為“馕坑里烤的羊”，將一只整羊放在專用的烤爐中烤制而成，是烤肉中的上品。

烤全羊多選用綿羯羊或周歲以內(nèi)的肥羊羔為主要原料。這樣的羊肉不僅嫩而且營養(yǎng)價值高，嚼在嘴里滿口生香。這是維吾爾族在長期食用羊肉的日常生活中總結(jié)出來的寶貴經(jīng)驗。羊被宰殺剝皮，去頭、蹄和內(nèi)臟后，用一頭釘有大鐵釘木棍，將羊從頭至尾穿上，再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、白面等調(diào)成糊狀的汁抹在羊的全身，然后把羊頭部朝下放進(jìn)馕坑，蓋嚴(yán)坑口，并不時地轉(zhuǎn)動木棍觀察，燜烤1小時左右即成。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常。現(xiàn)在新疆的各大賓館飯店在烤熟的羊頭上系一條紅色綢帶，羊嘴內(nèi)放一些香菜或芹菜，使烤全羊成為了一件賞心悅目的藝術(shù)品。

清燉羊肉

將新鮮的羊肉剁成大塊，下鍋燉，水沸后去浮沫，一般只放鹽和洋蔥，不再放其他佐料。