取自后海的大荷葉，用冰窖里存的天然冰附于其上，中間擱上白蓮藕（膳食纖維比較少，水分大，富含很多淀粉，吃口兒特別脆，能生吃，沒有渣滓，所以又稱果藕——水果一樣的藕），旁邊碼上西瓜瓤，與白蓮藕一紅一白，搭配起來很漂亮，兩邊還要有竹葉青和羊角蜜兩種香瓜，再將上等鮮桃仁、鮮蓮子、芡實、荸薺等放在上邊，然后撒上來自臺灣的綿白糖，放上來自杭州的桂花，用手捧著吃，這樣的一份在當時大概需要大洋八毛錢。
至于冰碗，則是用碗盛的，鮮桃仁、鮮藕、鮮荸薺放在里邊，用冰糖水沖調出來，為口感更好、酸甜適中，有時會放上兩三片山楂糕。吃了這冰盤冰碗，入口清香，冰涼爽口，暑熱盡消。這種“什錦水果冰盤”，老北京大飯莊子均在開宴前后為客人敬奉在席面上，很受歡迎。
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