白肉酸菜血腸是滿族傳統(tǒng)食品，普遍為各族人民所喜愛。又是城鄉(xiāng)居民殺年豬之后，宴請親友的一道主菜。[1]其全稱應(yīng)該是“酸菜燉白肉血腸”。東北地區(qū)有一首著名的網(wǎng)絡(luò)歌曲《東北人都是活雷鋒》，最后一句說：“翠花，上酸菜！”這里的酸菜就是指“酸菜燉白肉血腸”。白菜一到到冬天，就放不住，人們便把它腌成“酸菜”，在東北農(nóng)村，幾乎家家戶戶都要腌一些；白肉，就是五花肉；血腸，是把
豬血加入其他作料灌進(jìn)
腸衣煮制而成的。酸菜切成細(xì)絲，飛刀切出整齊的
白肉和血腸，也是大火狂燉。如果用來下飯，多擱點鹽，如果直接把菜當(dāng)飯吃，少擱點鹽即可。
白肉血腸名聞東北的地方菜。以豬肉、血腸為主要原料，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，作料五味俱全，膾炙人口，馳譽吉林食苑已有幾百年歷史。
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