中國菜是指發源于中國的烹飪方式，在日本和韓國稱為中華料理或中國料理，歐美稱之為唐餐，乃中國文化的組成部分，深遠的影響了東亞地區的飲食文化。菜譜來源于中國各個地區和民族的菜肴。中國菜的特點被總結為：色、香、味、意、形，被稱為“國菜五品”。按烹飪特點分又可分為：選料、刀工、火候和調味四個方面。但不論如何，“中國菜”只是一個統稱，因著中國的幅員廣大，各個地方差異極大。代表菜系有魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜 （蘇菜）等四種。
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