揚(yáng)州是中國(guó)四大菜系之一淮揚(yáng)菜系的發(fā)源地，菜肴注重本味、講究火工、擅長(zhǎng)燉燜，口味清淡鮮美、甜咸適中，歷史上有“吃在揚(yáng)州”的美譽(yù)。揚(yáng)州廚師猶以刀工精細(xì)著稱(chēng)，特別精于食材雕刻，是著名的“揚(yáng)州三把刀”之一。揚(yáng)州菜以拆燴鰱魚(yú)頭、扒燒整豬頭、蟹粉獅子頭“三頭”為代表，大煮干絲體現(xiàn)了淮揚(yáng)菜的刀功，“三套鴨”則將菜鴿藏于野鴨腹中再將野鴨藏于家鴨腹中，野鴨噴香，菜鴿細(xì)酥，大膽的創(chuàng)新造就了無(wú)上美味。三頭宴和紅樓宴、全藕宴一起被稱(chēng)為揚(yáng)州菜肴三絕。揚(yáng)州小吃也極負(fù)盛名。大名鼎鼎的揚(yáng)州干絲，一片豆腐干可被分成十七層然后切絲，絲細(xì)如發(fā)；聞名全國(guó)的蟹黃包，每年十月取飽滿(mǎn)的膏蟹蟹黃，配以精白面粉制成，可謂揚(yáng)州點(diǎn)心中的極品。此外，揚(yáng)州炒飯也是來(lái)到一定不能錯(cuò)過(guò)的傳奇美味。揚(yáng)州十大名點(diǎn)：三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣(mài)、干菜包、野菜包、糯米燒賣(mài)、蟹黃蒸餃、車(chē)螯燒賣(mài)、雞絲卷子。揚(yáng)州人不僅吃得排場(chǎng)，吃得講究，更是吃得精細(xì)。有首民謠形容了揚(yáng)州百姓的一天：“早上起來(lái)日已高，只覺(jué)心里鬧潮潮，茶館里頭走一遭。拌干絲，風(fēng)味糕，蟹殼黃，千層糕，翡翠燒賣(mài)，三丁包；清湯面，脆火燒，龍井茶葉香氣飄。吃過(guò)早飯想中飯，獅子頭菜心燒，煨白蹄醬油澆，醋熘桂魚(yú)炒蝦腰，紹興酒，陳花雕，一斤下肚樂(lè)陶陶。吃過(guò)中飯想下午，澆切董糖云片糕，再來(lái)一包香櫞條。吃過(guò)下午想晚飯，金華火腿鎮(zhèn)江肴，咸水蝦子撒花椒，什錦醬菜麻油澆，香稻米粥兒粘膠膠。吃過(guò)晚飯想夜宵，一碗蓮子羹，清新又補(bǔ)腦，一覺(jué)睡到大清早。”
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