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桂林旅游美食攻略-恭城油茶 你喝過桂林恭城的油茶嗎?

有客自遠方來,好客的恭城人總要打上一鍋油茶,以表示對客人的歡迎之意。假如你有幸走進了到恭城瑤族人家,到熱情的瑤族人家里喝油茶吧,與主人坐在鍋邊,細細品茶,慢慢聊天,田園詩意漸漸地曼聲在這一碗香香的油茶中。


油茶的工具

油茶不說煮而稱“打”,是各地的統一稱法,而各地的油茶卻各有其不同的風味。油茶的統—制作方法是以老葉紅茶為主料,用油炒至微焦而香,放入食鹽加水煮沸,多數加生姜同煮,味濃而澀,澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉,使味道多了醇厚少了澀,并因煮的時間恰到好處,使恭城油茶被舉為各地油茶之冠,享譽桂北和廣西各地。

人們常說“恭城油茶噴噴香,既有茶葉又有姜”,這句話道出了油茶制作的真諦。油茶本身就是由茶葉和姜這兩個主要的原料做成的。倘若還嫌味道不夠,再加上點配料就可以制成香味十足的油茶了。


打好的油茶

恭城油茶制法特別講究,選用清明、谷雨兩個時節采摘的茶葉,先用少許開水浸泡5~10分鐘,以減少煙火味及苦澀味,然后在茶鍋內放少許豬油燒熱,放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒,隨即將其捶茸,捶好后加水燒開熬至出味,放入精鹽調味,用竹漏斗把茶水分別濾入碗中,撒入蔥花、香菜末,隨配用小碟裝好的米花、脆果(類似油炸的面疙瘩)、酥花生上桌即成。制好的恭城油茶,端上桌后,首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味,進口后初覺是茶葉的清苦,過后便是甘醇鮮香,令人回味無窮。

恭城油茶其中的茶葉有豐富的茶堿,生姜驅寒濕,大蒜消毒,花生米補充能量,具有消食健胃,驅濕避瘴之功效。如今,恭城人每天早上都要“打油茶”,喝油茶已成為恭城人民飲食中不可缺少的部分。


喝油茶有很多美味的小吃

一鍋茶水被飲完后,還可向鍋內摻入清水熬煮,如此重復熬煮可達五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋煮下來,感覺味道已沒有先前的濃烈,這正應驗了油茶的“一鍋苦、二鍋呷(澀)、三鍋四鍋好油茶”之說。近些年來,隨著到恭城旅游的人增多,恭城油茶更是名聲鵲起,芳名遠播,油茶一來防寒去病,二來提神爽腦,三來是主人示好客之意。喝油茶可以配上各種粑粑同吃,在有些地方(如灌陽、平樂)還可當正餐,可以算是居家待客的上等飲品。

喝油茶必須配以各種佐食的小吃,多半是炒黃豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米、糯米飯團或糯米粉糍粑。喝油茶不分季節,一年四季、一天早晚都喝。客人到來則不分早晚,隨時煮好奉客。

現在,桂林各少數民族的油茶已進入餐飲市場,成為人們品嘗美食的又一選擇,桂林人還“發明”了各種以油茶為主的“油茶火鍋”,如油茶魚、油茶雞等等。


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