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盤點全國31省區市特色美食--江西

  • 2014-12-06
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【江西】

三杯雞

三杯雞是江西寧都的傳統名菜,已有數百年的制作歷史。其獨特之處在于,在烹制時,把宰殺至凈的雞斬成小塊,至于砂缽中,不放湯水,只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯醬油同煨而成,故名“三杯雞”。以其肉質酥嫩、原汁原味、濃香誘人、味道醇厚而聞名于世。

釀豆腐

釀豆腐,是客家第一大菜、第一名菜。贛南很多地方把釀豆腐作為筵席風味菜,而且和“立夏”節聯系在一起。


牛肉炒粉

牛肉炒粉

牛肉炒粉是一道著名的江西菜,牛肉含豐富的蛋白質、氨基酸。江西人吃米粉,有著久遠的歷史文化。米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化,具有有補中益氣、健脾養胃的功效。

贛南小炒魚

贛南小炒魚是贛南獨具特色的一道地方菜,它與魚餅、魚餃合稱贛州"三魚"。小炒魚選用鮮草魚,去掉魚頭魚尾,批成塊狀,加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒(醋)、 醬油、水酒等作料烹飪而成。其特點色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。不僅本地人喜愛,海外歸僑也以一嘗"小炒魚"為快。

鄱陽湖獅子頭

鄱陽湖獅子頭是江西省南昌地區名菜,制作獨特,以豬肉粒、香芋絲等為原料,質地酥軟,味道鮮美。制作方法是先將香芋切絲放盆內加精鹽拌勻腌軟,豬肉剁成米粒狀,再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、干貝絲、姜末、雞蛋拌在一起,加入干淀粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打后分成4份,每份包一個咸蛋黃,即為獅子頭生坯。然后經過炸、蒸、燒、勾芡等多道程序制作而成。

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